Настройка в шапке

В шапке открывшейся формы укажите: магазин; склад; период. Если оставить поле Отбор пустым, приказ на пересчёт будет распространяться на абсолютно всю номенклатуру. Если нужно проверить только часть товаров, задайте условия отбора.